冰淇淋選用香精香料的要求
發(fā)布時間：2012-03-17 新聞來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
冰淇淋用的香精香料，依據(jù)不同品種有不同選用的要求。
1、水溶性香精
水溶性香精的用途比較廣，基本上可以用在所有冰淇淋產(chǎn)品中，水果風(fēng)味占用絕大部分。
2、油溶性香精
油溶性香精耐溫度較高，不易揮發(fā)，留香時間較長，可以用在含油或含奶油的雪糕和冰淇淋中。水果風(fēng)味仍然占很大比例。
3、水油兩用香精
是一種既親水又親油的香精，風(fēng)味依產(chǎn)品需要而定，該品種耐高溫，留香時間較油質(zhì)香精短，但是由于價格一般較低，受一些小型冰淇淋生產(chǎn)廠家歡迎，在許多冰淇淋品種生產(chǎn)中廣泛使用。
4、乳化香精
乳化香精價格不高，受一些小型冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)歡迎，以菠蘿、甜橙等水果風(fēng)味為多。
5、天然食品原料呈香劑
如芝麻、花生仁、綠豆、紅豆、核桃、草莓、紅棗、葡萄干等食品原料。加工后產(chǎn)生濃郁的香味，以此作為冰淇淋基本風(fēng)味料，能進一步突出其基本香料風(fēng)味，已經(jīng)成為部分崇尚自然的冰淇淋生產(chǎn)廠家的研發(fā)重點。
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